Casper Ruuds favorittpasta før kamp
Casper Ruud har flere ganger snakket om hvordan han spiser enkel pasta med kylling og olivenolje før viktige tenniskamper. Denne retten er inspirert av den samme filosofien: ren smak, kvalitet på råvarene og riktig balanse mellom karbohydrater, proteiner og sunt fett. Pasta alle Vongole er et ikonisk symbol på italiensk matlaging — få ingredienser, men stor smak. Her brukes ferske vongole-skjell (eller manilaskjell), hvitløk, chili, persille og god olivenolje for å skape en rett som smaker av hav, sol og fokus. Server den rett etter tilberedning med litt brød til å suge opp den salte, aromatiske sausen. Dette er en rett for både toppidrettsutøvere og matelskere som setter pris på kvalitet og enkelhet.
Ingredienser
Hoveddel
- 1,5 kg vongole skjell – evt. hjerteskjell
- 4 ss extra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk – lett knust
- 1 stk chili – finhakket
- 0,5 bunt persille
- 230 g spaghetti – tykk, pici el. linguine
- 1 ts havsalt
- 1 klype pepper
- 2 skive surdeigsbrød – til servering
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Klargjør skjellene
Det kan være vanskelig å få tak i ekte vongole skjell (1.5 kg) i Norge, men du kan fint bruke ferske hjerteskjell som et alternativ – smaken er mild og passer godt i denne retten.
Det viktigste er å få den riktige balansen mellom havsmaken fra skjellene, oljen og pastaen.
Skyll skjellene grundig i kaldt vann og kast de som er åpne eller ødelagte.
La dem ligge i en bolle med kaldt vann i 20 min slik at de slipper eventuell sand. - Forbered smakene
Skrell hvitløk (4 fedd) og knus dem lett med flatsiden av en kniv.
Finhakk rød chili (1 stk) (ta ut frøene om du ønsker en mildere versjon) og persille (0.5 bunt). - Kok pastaen
Kok opp en stor kjele med vann og tilsett havsalt (1 ts) .
Legg i spaghetti (230 g) og kok til “al dente” (vanligvis 1–2 minutter kortere enn angitt på pakken). - Stek hvitløk og chili
Varm extra virgin olivenolje (4 ss) i en stor stekepanne på lav varme.
Ha i hvitløken og la den frese til den blir gyllen, ikke brun.
Tilsett chili og halvparten av den hakkede persillen. - Damp skjellene
Skru varmen opp til middels høy.
Ha i skjellene og dekk med lokk.
La dem dampe i 6–8 minutter til alle skjellene har åpnet seg.
Kast eventuelle som ikke åpner seg. - Bland pasta og skjell
Når pastaen er klar, løft den direkte over i stekepannen med skjellene, sammen med 1–2 ss av pastavannet.
Vend alt godt sammen på lav varme slik at pastaen trekker til seg smakene. - Smak til og server
Tilsett resten av persillen og pepper (1 klype) .
Vend alt sammen og server straks med surdeigsbrød (2 skive) til å dyppe i sausen. - Serveringsforslag
Server i dype tallerkener med ekstra persille på toppen og et stykke surdeigsbrød ved siden av.
En skive sitron kan serveres til for dem som liker et friskt preg.
Kilde
Casper Ruud