matly logo
matly.no

Butter chicken med gul basmatiris

En fyldig og aromatisk butter chicken med saftige kyllinglår marinert i yoghurt, sitron, tandoori masala og varme krydder. Sausen bygges opp med løk, ingefær, hvitløk, hele krydder, tomat og cashewnøtter før den kjøres silkemyk og rundes av med fløte, meierismør og bukkehornkløver. Serveres med gyllen basmatiris med gurkemeie og sjalottløk. Retten har en tydelig indisk krydderprofil, men den kremete sausen balanserer chili og krydder slik at resultatet blir rikt, mildt sterkt og svært smakfullt.

Tid
1:35 t
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
Rustic Indian Curry Feast

Ingredienser

Hoveddel

Kylling og marinade

  • 600 g kyllingfilet – uten skinn og bein, delt i store biter
  • 1 ss sitronsaft
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts chilipulver
  • 0,5 ts tørkede bukkehornkløverblader – knust mellom fingrene
  • 0,25 ts gurkemeie
  • 1 ts garam masala krydder
  • 1 ss tandoori masala
  • 1 ss rapsolje
  • 1 fedd hvitløk – skrelt og finrevet
  • 1 ts ingefær – skrelt og finrevet
  • 1 dl tyrkisk yoghurt

Gul basmatiris

  • 2 ss rapsolje
  • 1 stk sjalottløk – skrelt og finhakket
  • 4 dl basmatiris – skylt godt i kaldt vann
  • 6 dl vann
  • 1 ts gurkemeie
  • 0,5 ts salt

Butter chicken-saus

  • 4 ss meierismør
  • 1 stk gul løk – stor, skrelt og grovhakket
  • 1 ts ingefær – skrelt og finrevet
  • 2 fedd hvitløk – skrelt og finhakket
  • 1 stilk kanelstang
  • 6 stk kardemommekapsler – lett knust
  • 2 stk nellikspiker
  • 1 ss garam masala krydder
  • 2 stk rød chili – finhakket, fjern frøene for en mildere saus
  • 400 ml hermetiske hakkede tomater
  • 1 ts chilipulver
  • 75 g cashewnøtter
  • 1 dl vann
  • 0,5 ss tørkede bukkehornkløverblader – knust mellom fingrene
  • 1 ts sukker
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper – nykvernet
  • 1 dl kremfløte
  • 3 ss meierismør – til å runde av sausen
  • 4 ss koriander – bladene grovhakket
  • 50 g cashewnøtter – grovhakket til servering

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered marinaden

    Skrell hvitløk (1 fedd) og ingefær (1 ts).

    Finriv hvitløken og ingefær.

    Knus tørkede bukkehornkløverblader (0,5 ts) mellom fingrene.

    https://www.youtube.com/embed/mdg8uHxEwm8

  2. Mariner kyllingen

    Del kyllingfilet (600 g) i store munnfullstore biter og legg dem i en bakebolle.

    Tilsett

    • sitronsaft (1 ss)

    • salt (0,5 ts)

    • chilipulver (0,5 ts)

    • tørkede bukkehornkløverblader (0,5 ss)

    • gurkemeie (0,25 ts)

    • garam masala krydder (1 ts)

    • tandoori masala (1 ss)

    • rapsolje (1 ss)

    • finrevet hvitløk

    • finrevet ingefær

    • tyrkisk yoghurt (1 dl)

    Bland godt slik at alle kyllingbitene dekkes.

    La marinere i minst 30 minutter, gjerne 2–4 timer i kjøleskapet.

  3. Forbered risen

    Skyll basmatiris (4 dl) flere ganger i kaldt vann til vannet blir nesten klart.

    Skrell og finhakk sjalottløk (1 stk).

  4. Kok den gule risen

    Varm rapsolje (2 ss) i en kjele og fres sjalottløken på middels varme i 2–3 minutter.

    Tilsett gurkemeie (1 ts) og basmatiris og rør rundt i omtrent 30 sekunder.

    Hell over vann (6 dl) og tilsett salt (0,5 ts).

    Kok opp, legg på lokk og senk varmen.

    La risen småkoke i omtrent 12 minutter uten å røre.

    Trekk kjelen av varmen og la risen hvile under lokk i 10 minutter før den løsnes forsiktig med en gaffel.

  5. Brun kyllingen

    Varm en stor stekepanne godt opp.

    Stek den marinerte kyllingen i omganger slik at bitene får god stekefarge i stedet for å koke.

    Stek i omtrent 5–7 minutter.

    Kyllingen trenger ikke være helt gjennomstekt.

    Legg den til side.

  6. Forbered ingrediensene til sausen

    Skrell og grovhakk gul løk (1 stk).

    Skrell og finhakk hvitløk (2 fedd) og skrell og finriv ingefær (1 ts).

    Finhakk rød chili (2 stk) og fjern frøene hvis du ønsker en mildere saus.

    Knus kardemommekapsler (6 stk) lett.

  7. Stek løk og hele krydder

    Smelt meierismør (4 ss) i stekepannen på middels varme.

    Tilsett kanelstang (1 stilk), kardemommekapsler og nellikspiker (2 stk) og fres i omtrent 30 sekunder.

    Tilsett den grovhakkede løken og stek i 5–7 minutter, til den er myk og lett gyllen.

  8. Tilsett aromater og krydder

    Tilsett finrevet ingefær, finhakket hvitløk og rød chili.

    Stek i omtrent 1 minutt.

    Tilsett garam masala krydder (1 ss) og chilipulver (1 ts) og fres videre i noen sekunder mens du rører.

  9. Kok tomatsausen

    Tilsett hermetiske hakkede tomater (400 ml), cashewnøtter (75 g) og vann (1 dl).

    Rør sammen og la sausen småkoke uten lokk i omtrent 15 minutter, til løken er helt mør og smakene har samlet seg.

  10. Kjør sausen glatt

    Fjern kanelstangen, kardemommekapslene og nellikspikerne.

    Kjør sausen helt glatt med blender eller stavmikser.

    Hell sausen tilbake i pannen.

    Press den eventuelt gjennom en fin sil dersom du ønsker en ekstra silkemyk konsistens.

  11. Gjør sausen kremet

    Knus bukkehornkløverbladene mellom fingrene og tilsett dem sammen med sukker (1 ts), salt (0,5 ts), pepper (0,25 ts) og kremfløte (1 dl).

    Rør inn meierismør (3 ss) og la sausen småkoke forsiktig i 3–4 minutter.

  12. La kyllingen trekke ferdig

    Legg kyllingen og eventuell kraft tilbake i sausen.

    La retten småkoke forsiktig i 5–8 minutter, til kyllingen er gjennomstekt og mør.

    Unngå kraftig koking slik at kyllingen holder seg saftig.

  13. Forbered toppingen

    Skyll koriander (4 ss) og grovhakk bladene.

    Grovhakk de resterende cashewnøtter (50 g).

  14. Topp og server

    Server butter chicken sammen med den gule basmatirisen.

    Topp med grovhakket koriander og cashewnøtter.

  15. Serveringsforslag

    Server butter chicken rykende varm sammen med den gule basmatirisen.

    Naan eller roti passer godt ved siden av for å få med all sausen.

    For litt friskhet kan retten også serveres med agurkraita, noen sitronbåter eller en enkel salat av agurk, rødløk og koriander.