Brun saus med brunost
Denne varianten av brun saus bygger på den tradisjonelle norske metoden med jevning av smør og mel, men med et hint av brunost som gir en nydelig karamellisert og fyldig smak. Sausen får en jevn, blank tekstur og balansert sødme som løfter enhver rett den serveres til. Den er enkel å lage, men krever litt tålmodighet for å få riktig bruningsgrad på smør og mel.
Ingredienser
Hoveddel
- 4 ss meierismør
- 4 ss hvetemel
- 8 dl oksekraft – evt. buljong (okse, vilt, lam)
- 30 g brunost – revet eller i små biter
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
- 1 ts tyttebærsyltetøy (valgfritt) – eller rødvin
- 1,5 ts soyasaus (valgfritt) – evt. worcestershiresaus
- 5 dråpe sukkerkulør
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Varm opp kraften
Hell oksekraft (1 l) eller buljong i en liten kjele og varm den opp til rett under kokepunktet.
Varm kraft gir en jevnere saus uten klumper når du sper jevningen senere.
Hold den varm gjennom hele tilberedningen. - Smelt og brun smøret
Ha meierismør (4 ss) i en mellomstor gryte og la det smelte over middels varme.
La smøret stå til det begynner å skumme og får en gyllen nøttebrun farge og aroma.
Pass på at det ikke brenner seg – senk varmen om nødvendig. - Tilsett og brun melet
Visp inn hvetemel (4 ss) gradvis i det varme smøret.
Rør hele tiden med en tresleiv eller visp slik at blandingen blir jevn.
Fortsett å røre over svak varme til jevningen får en dyp brun farge med nøtteaktig duft, ca. 8–10 minutter. - Spe med kraft
Hell i litt av den varme kraften mens du visper kraftig for å unngå klumper.
Fortsett å spe gradvis med resten av kraften til sausen har ønsket konsistens.
Det er bedre å spe sakte enn for raskt – jevningen må få tid til å absorbere væsken. - Tilsett brunost og smak til
Når sausen er jevn, ha i revet brunost (30 g) og visp til den smelter helt inn.
La sausen småkoke under omrøring i ca. 10 min, slik at smaken utvikles og konsistensen blir silkemyk.
Smak til med salt (0.5 ts) og nykvernet pepper (0.25 ts). - Juster og server
Dersom sausen virker for tykk, spe med litt ekstra kraft eller vann.
Er den for tynn, la den småkoke uten lokk et par minutter til.
Rør inn en liten skvett tyttebærsyltetøy (1 ts) eller litt rødvin for mer sødme og kompleksitet, spesielt godt til vilt.
Tilsett gjerne soyasaus (1.5 ts) eller worcestershiresaus for ekstra dybde og umami.
Juster fargen med sukkerkulør (5 dråpe) om nødvendig.
1–2 dl melk eller fløte kan brukes for rundere smak.
Server den rykende varm. - Serveringsforslag
Server brun saus med klassiske retter som kjøttkaker med poteter og ertestuing, svinestek, karbonader, eller oksegryte.
Pynt gjerne med et lite dryss frisk persille rett før servering for et friskt preg.