Bringebærkjeks
Disse bringebærkjeksene er klassiske, sprø småkaker med myk kjerne og en tydelig søtsyrlig kontrast fra fast bringebærsyltetøy. Deigen lages enkelt i kjøkkenmaskin, hviles kaldt for bedre konsistens og formes til skiver med en liten grop i midten. Perfekt til kaffe, jul, selskap eller som en trygg favoritt i kakeboksen. Dette er enkel, gammeldags bakst som alltid fungerer.
Ingredienser
Hoveddel
- 400 g hvetemel – siktet
- 1 ts bakepulver
- 2 ts vaniljesukker
- 200 g melis – siktet
- 200 g meierismør – kaldt, i terninger
- 2 stk egg – romtempererte
- 200 g bringebærsyltetøy – fast konsistens
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered tørre ingredienser
Mål opp hvetemel (400 g) og sikt det i en stor bolle.
Tilsett bakepulver (1 ts) og vaniljesukker (2 ts).
Bland godt slik at hevemiddel og smak blir jevnt fordelt. - Tilsett sukker og smør
Sikt melis (200 g) over de tørre ingrediensene.
Skjær meierismør (200 g) i kalde terninger og tilsett.
Kjør blandingen i kjøkkenmaskin til den får en smuldrete konsistens. - Bland inn eggene
Knekk egg (2 stk) i en liten bolle og visp dem lett sammen med gaffel.
Hell eggene gradvis i røren mens maskinen går, og bland til en jevn, samlet deig. - Avkjøl deigen
Form deigen til en kompakt klump, pakk den tett inn og sett den kaldt i minst 2 timer, gjerne over natten.
Dette gjør deigen fastere og enklere å forme. - Form kjeksene
Del den kalde deigen i porsjoner og rull hver del til en pølse på ca. 4 cm i diameter.
Skjær pølsene i ca. 1 cm tykke skiver.
Legg skivene på stekebrett kledd med bakepapir, med god avstand mellom hver kjeks. - Fyll med syltetøy
Lag en liten fordypning midt i hver kjeks med fingertuppen eller baksiden av en skje.
Fyll hver fordypning med en liten mengde fast bringebærsyltetøy (200 g). - Stek kjeksene
Forvarm ovnen til 190 °C over- og undervarme.
Stek kjeksene midt i ovnen i ca. 12 minutter, til de er lett gylne i kantene.
Avkjøl på brettet før de flyttes. - Serveringsforslag
Server kjeksene avkjølt til kaffe eller te.
De passer også godt på kakefat sammen med andre småkaker, eller pakket i cellofan som gave.