matly logo
matly.no

Blåskjell i fyldig tomat- og hvitvinssaus

En varm og rustikk middelhavsrett med saftige blåskjell dampet i en aromatisk saus av tomater, hvitvin, hvitløk, chili og friske urter. Tomatsausen får småkoke til smakene blir dype og fyldige, før blåskjellene tilsettes helt mot slutten. Server retten rykende varm med godt brød som kan suge opp den smakfulle sausen.

Tid
50 min
Porsjoner
2
Vanskelighetsgrad
EASY
Blåskjell i fyldig tomat- og hvitvinssaus

Ingredienser

Hoveddel

  • 1 kg blåskjell – renset og kontrollert
  • 2 ss rapsolje
  • 1 stk gul løk – skrelt og finhakket
  • 3 fedd hvitløk – skrelt og finhakket
  • 2 boks hermetiske hakkede tomater
  • 2 dl fiskebuljong – ferdig utblandet
  • 3,75 dl hvitvin – Tørr
  • 1 bunt basilikum – bladene grovhakket
  • 1 bunt timian – bladene plukket fra stilkene
  • 1 stk rød chili – renset og finhakket
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper – nykvernet
  • 1 stk laurbærblad
  • 0,5 ts røkt paprikapulver
  • 1 ts oregano (tørket)
  • 1 ts honning

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Kontroller blåskjellene

    Skyll blåskjell (1 kg) grundig under kaldt rennende vann.

    Skrubb bort smuss og fjern eventuelle skjeggtråder.

    Kast skjell som er knust, eller som ikke lukker seg når du banker lett på dem.

  2. Forbered aromater og urter

    Skrell og finhakk gul løk (1 stk) og hvitløk (3 fedd).

    Del rød chili (1 stk) på langs, fjern frøene dersom du ønsker en mildere saus, og finhakk den.

    Plukk timian (1 bunt) fra stilkene og grovhakk basilikum (1 bunt).

  3. Surr løk og hvitløk

    Finn frem en stor gryte med lokk og varm rapsolje (2 ss) over middels varme.

    Tilsett finhakket løk og la den surre i 4–5 minutter til den er myk og blank.

    Ha i hvitløken og stek videre i omtrent 1 minutt uten at den får farge.

  4. Kok tomatsausen

    Tilsett

    • hermetiske hakkede tomater (2 boks)

    • ferdig utblandet fiskebuljong (2 dl)

    • finhakket chili

    • timian

    • omtrent halvparten av basilikumen

    • laurbærblad (1 stk)

    Rør godt sammen og la sausen småkoke uten lokk i cirka 25–30 minutter.

  5. Tilsett hvitvin

    Hell hvitvin (3,75 dl) i tomatsausen og øk varmen.

    La sausen koke i 3–4 minutter slik at alkoholen reduseres og smaken blir rundere.

  6. Smak til sausen

    Smak på sausen og tilsett

    • salt (1 klype)

    • nykvernet sort pepper (1 klype)

    • røkt paprikapulver (0,5 ts)

    • oregano (tørket) (1 ts)

    • honning (1 ts)

    Vær forsiktig med salt, siden både fiskebuljongen og blåskjellene tilfører saltsmak.

  7. Damp blåskjellene

    Ha de rensede blåskjellene i gryten og vend dem forsiktig inn i sausen.

    Legg på lokket og damp skjellene over høy varme i 4–6 minutter.

    Rist gryten forsiktig et par ganger underveis, til skjellene har åpnet seg.

  8. Avslutt med basilikum

    Kast blåskjell som fremdeles er lukket etter dampingen.

    Fjerne laubærbladet.

    Vend inn resten av den grovhakkede basilikumen og server retten umiddelbart.

  9. Serveringsforslag

    Server blåskjellene i dype skåler med rikelig tomat- og hvitvinssaus.

    Godt landbrød, focaccia eller baguette passer perfekt til å suge opp sausen.

    Retten kan også serveres med hjemmelaget aioli og sitronbåter.