Biff tataki med ponzusaus, pepperrotmajones og sprø hvitløk
Biff tataki er en elegant rett der kontraster står i sentrum: varmt og raskt stekt kjøtt med rå kjerne, frisk og syrlig ponzusaus, kremet pepperrotmajones og sprø hvitløk som gir tekstur. Retten passer perfekt som forrett i et selskap, eller som en lett hovedrett servert med ekstra tilbehør. Ved å kjøle ned kjøttet før oppskjæring får du pene, tynne skiver og en profesjonell presentasjon. Dette er en rett som ser avansert ut, men som belønner deg med rene, tydelige smaker når du tar deg tid til hvert steg.
Ingredienser
Biff tataki
- 400 g biff indrefilet – Hel bit, renset for sener
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 2 ss sesamfrø – Gjerne blanding av lyse og svarte
- 2 ss rapsolje – Til steking
- 1 ss meierismør – Til avsluttende smakssetting
Pepperrotmajones
- 3 ss majones
- 1 ts fersk pepperrot – Finrevet frisk eller fra tube
- 1 ts limejuice – Ferskpresset
- 1 klype sukker
Sprø hvitløk
- 3 fedd hvitløk – Skrellet
- 1 dl rapsolje – Til fritering
- 1 klype salt
Til servering
- 1 dl ponzu-saus – Ferdigkjøpt eller hjemmelaget
- 2 ss gressløk – Finhakket
- 4 stilk koriander – Grovhakket, blader og stilker
Fremgangsmåte
Biff tataki
- Forbered kjøttet
Tørk biff indrefilet (400 g) godt med kjøkkenpapir.
Krydre hele kjøttstykket jevnt med salt (1 ts) og nykvernet sort pepper (0,5 ts).
Hell sesamfrø (2 ss) over på en tallerken og rull kjøttet i frøene slik at det dekkes jevnt på alle sider. - Stek biffen raskt
Varm stekepannen på høy varme og tilsett nøytral olje, f.eks. rapsolje (2 ss).
Legg kjøttet i den varme pannen og stek raskt på alle sider til det får en gyllen stekeskorpe, men fortsatt er rå i midten.
Total steketid skal være ca. 4–5 minutter.
Tilsett meierismør (1 ss) helt mot slutten og øs smøret over kjøttet for ekstra smak. - Avkjøl og sett kjøttet
Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile i 2–3 minutter.
Pakk deretter kjøttet stramt inn i plastfolie slik at det holder formen.
Legg det i kjøleskapet i minst 1–2 timer, slik at kjøttet blir fast og enkelt å skjære i tynne skiver.
Pepperrotmajones
- Mål opp majonesen
Ha majones (3 ss) i en liten bolle og sett bollen stødig på benken.
Riv frisk fersk pepperrot (1 ts) fint (eller mål opp pepperrot fra tube) og rør den inn i majonesen til den er jevnt fordelt.
- Smak til med syre og sødme
Press limejuice (1 ts) fersk og tilsett sammen med en liten sukker (1 klype).
Rør godt slik at sukkeret løser seg opp. - Juster konsistens og smak
Smak på majonesen og juster med litt mer limesaft for friskhet eller en ekstra klype sukker for balanse.
Dekk bollen til og sett pepperrotmajonesen i kjøleskapet frem til servering, slik at smakene får satt seg.
Sprø hvitløk
- Forbered hvitløken
Skrell hvitløk (3 fedd) og skjær dem i tynne, jevne skiver slik at de friteres likt.
- Friter og avrenn
Varm rapsolje (1 dl) i en liten kjele eller panne på lav til middels varme.
Tilsett hvitløksskivene og friter dem sakte til de er sprø og lyst gylne.
Løft hvitløken opp med hullsleiv, legg på kjøkkenpapir og dryss over salt (1 klype) mens de fortsatt er varme.
Til servering
- Skjær og anrett
Ta kjøttet ut av plastfolien og bruk en skarp kniv til å skjære det i tynne skiver på 3–5 mm.
Legg skivene pent på et serveringsfat med litt kant.
Hell ponzu-saus (1 dl) forsiktig rundt og delvis over kjøttet.
Drypp pepperrotmajones i små prikker eller tynne striper. - Topp og gjør klar til servering
Dryss sprø hvitløk over kjøttet.
Strø over finhakket gressløk (2 ss) og grovhakket koriander (4 stilk) rett før servering for friskhet og farge. - Serveringsforslag
Server biff tataki som en forrett alene, eller som del av et større måltid sammen med ris, lettsyltede grønnsaker eller en frisk salat.
Retten passer godt med en tørr hvitvin, sake eller en lett rødvin servert avkjølt.