matly logo
matly.no

Berlinerboller med vaniljekrem

Disse luftige, myke berlinerbollene fylt med silkemyk vaniljekrem er det nærmeste du kommer et lite stykke himmel i hver bit. Bollene får en perfekt gyllen farge når de friteres, og den søte sukkerkanten gjør dem uimotståelige. De smaker aller best helt ferske – gjerne mens de fortsatt er litt varme og vaniljekremen akkurat har satt seg.

Tid
2 t
Porsjoner
12
Vanskelighetsgrad
EASY
berliner-doughnuts

Ingredienser

Hoveddel

  • 1,5 dl helmelk – varmes til 37 °C
  • 1 ts kardemomme
  • 0,5 pk fersk gjær – smuldres i bollenvispes lett
  • 1 dl sukker
  • 1 klype salt
  • 75 g meierismør – mykt, romtemperert
  • 1 stk egg – vispes lett
  • 400 g hvetemel – siktet
  • 7 dl rapsolje – til fritering
  • 3 dl sukker – til å rulle ferdige boller i
  • 3 dl helmelk – til vaniljekremen
  • 3 stk eggeplomme – til vaniljekremen
  • 100 g sukker – til vaniljekremen
  • 2 ss maizena – til vaniljekremen
  • 0,5 stk vaniljestang – til vaniljekremen, frø skrapes

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Lag vaniljekrem

    Ha helmelk (3 dl) og frøene fra vaniljestang (0.5 stk) i en kjele.

    Varm opp til det akkurat begynner å ryke, men ikke koke.

    I en bolle visper du sammen eggeplomme (3 stk), sukker (100 g) og maizena (2 ss) til en jevn blanding.

    Hell den varme melken gradvis over eggeblandingen mens du pisker kontinuerlig.

    Hell alt tilbake i kjelen og varm forsiktig opp under konstant røring til kremen tykner.

    Trekk kjelen av varmen og avkjøl kremen i kjøleskap til den er helt kald.

  2. Lag deigen

    Varm opp helmelk (1.5 dl) sammen med kardemomme (1 ts) til 37 °C.

    Visp inn egg (1 stk).

    Ha fersk gjær (0.5 pk), sukker (1 dl), salt (1 klype), mykt meierismør (75 g) og hvetemel (400 g) i en kjøkkenmaskin.

    Hell i melkeblandingen og elt på lav hastighet i 10 min til deigen er glatt og smidig.

  3. Hev deigen

    Smør en bolle lett med smør og legg deigen oppi.

    Dekk til med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1–1,5 time.

  4. Form bollene

    Dryss litt mel på kjøkkenbenken og tøm deigen ut.

    Del den i emner på 50 g.

    Rull jevne boller og trykk dem lett flate.

    Legg en teskje kald vaniljekrem i midten av hver bolle.

    Brett deigen over fyllet og klem godt igjen så kremen ikke lekker ut.

    Legg bollene med skjøten ned på et stekebrett med bakepapir, dekk med kjøkkenhåndkle og la etterheve i 45 min.

  5. Friter bollene

    Varm opp rapsolje (7 dl) i en tykkbunnet kjele til 180 °C.

    Bruk mattermometer for å kontrollere temperaturen.

    Friter to boller om gangen i ca. 1 min på hver side til de er gyllenbrune.

    Løft dem forsiktig opp med hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir.

  6. Rull i sukker

    Når bollene fortsatt er varme, rull dem i sukker (3 dl) til de er dekket over det hele.

  7. Serveringsforslag

    Berlinerboller smaker best samme dag de er laget.

    Server dem lune med et lett melisdryss og en kopp sterk kaffe, eller som et luksuriøst helgeinnslag på kakefatet.