Béarnaisesaus (stavmikser-variant)
En rask og idiotsikker metode for å lage béarnaisesaus. Her brukes stavmikser i stedet for vannbad, slik at du slipper risikoen for at sausen sprekker. Perfekt til biff eller grillet kjøtt når du vil ha restaurantfølelsen hjemme.smør
Ingredienser
Hoveddel
- 400 g meierismør
- 1 stk eggeplomme
- 2 stk sjalottløk
- 1 ts hele pepperkorn
- 1 neve estragon – stilker og blader
- 0,5 stk sitron
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 dl hvitvin
- 0,5 dl vann
- 0,5 ts salt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Reduksjon
Kok opp sjalottløk (2 stk), hele pepperkorn (1 ts), hvitvinseddik (1 ss), hvitvin (1 dl), vann (0.5 dl) og estragon (1 neve) i en liten kjele.
Reduser til ca. 2 ss væske.
Sil av. - Varm smøret
Smelt meierismør (400 g) i en liten kjele på middels varme.
Det skal være varmt (ca. 60–70 °C), men ikke brunt. - Klargjør stavmikser
Ha eggeplomme (1 stk) i et høyt glass eller en stavmikserkanne.
Tilsett reduksjonen og en klype salt (0.5 ts). - Spe inn smør
Sett stavmikseren i bunnen av glasset og start den.
Hell det varme smøret sakte i en tynn stråle mens stavmikseren går.
På under 1 min blir det en tykk, kremet saus.
- Smak til
Rør inn hakkede estragon (1 neve) og sitron (0.5 stk).
Smak til med mer salt om nødvendig. - Servering
Server sausen lun sammen med biff, lam eller grillet kjøtt.