Arrosto di maiale al latte (italiensk svinestek i melk)
Arrosto di maiale al latte er en klassisk italiensk hverdagsrett hvor svinekjøtt får småputre lenge i melk til det blir mørt og saftig. Under tilberedningen deler melken seg og danner en rustikk, kremet saus med utrolig mye smak. Dette er skikkelig comfort food fra Italia. En rett du lager én gang og aldri glemmer. Perfekt både til helg og når du vil imponere uten å gjøre det komplisert. Den egner seg også godt å lage dagen før, og smaker nesten enda bedre etter oppvarming.
Ingredienser
Hoveddel
Svinestek
- 800 g svinekam
- 2 kvist rosmarin
- 1 stk chili – finhakket
- 2 ss meierismør
- 1 l helmelk
- 1 ts salt
Jevning
- 2 ts meierismør
- 2 ts hvetemel
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Temperer kjøttet
Ta svinekam (800 g) ut av kjøleskapet ca. 1 time før tilberedning slik at den blir romtemperert.
Gni kjøttet godt inn med salt (1 ts) på alle sider. - Forbered aromater
Finhakk chili (1 stk).
Skyll rosmarin (2 kvist) og la kvistene være hele. - Brun kjøttet
Smelt meierismør (2 ss) i en stor gryte på middels varme.
Tilsett chili og rosmarin.
Legg i svinekjøttet og brun det godt på alle sider til det får en gyllen stekeskorpe. - Tilsett melk
Hell i helmelk (1 l) slik at kjøttet nesten dekkes.
La det så vidt begynne å koke. - Småputre
Senk varmen slik at det kun småputrer.
Legg på lokk, men la det være en liten åpning.
La kjøttet trekke i ca. 1 time og 30 minutter. - Fjern rosmarin
Ta ut rosmarinkvistene slik at de ikke blir harde i sausen.
- Reduser sausen
Ta av lokket og la retten småputre videre i ca. 30 minutter slik at smaken konsentreres.
- Ta ut kjøttet
Løft svinesteken ut av gryten og la den hvile på en tallerken.
Sausen vil nå se delt og kornete ut. - Kjør sausen glatt
Bruk stavmikser eller blender til å kjøre sausen jevn og kremet.
- Lag jevning
Smelt meierismør (2 ts) i en liten panne, rør inn hvetemel (2 ts) og spe med litt av sausen.
Rør godt til en glatt jevning. - Tykne sausen
Hell jevningen tilbake i gryten og varm opp under omrøring til sausen tykner.
Smak til med salt. - Skjær kjøttet
Skjær svinesteken i jevne skiver.
- Server retten
Legg kjøttskivene tilbake i sausen eller hell sausen over.
Server varm. - Serveringsforslag
Server med kokte poteter, ris eller en grov grønnsaksmos.
For best resultat, velg gjerne grønnsaker med litt tyggemotstand som gulrøtter eller brokkoli.
Litt brød ved siden av er perfekt for å få med all sausen.