Aperol Spritz ostekake
En frisk og luksuriøs ostekake inspirert av den klassiske Aperol Spritz. Kaken kombinerer syrlig appelsin, bitter Aperol og sprudlende prosecco i en silkemyk ostekrem på sprø kjeksbunn. Toppet med en lett gelé gir den et elegant uttrykk og en perfekt balanse mellom søtt og friskt. Dette er en imponerende dessert som passer spesielt godt til sommer, fest og anledninger hvor du vil servere noe litt annerledes.
Ingredienser
Hoveddel
- 225 g digestive kjeks – knust til smuler
- 125 g meierismør – smeltet
- 2 stk appelsin – finrevet skall og presset juice
- 250 g kremost – romtemperert
- 3 dl kremfløte
- 2 dl prosecco
- 1,5 dl aperol
- 100 g melis
- 10 ark gelatinplater – bløtlagt i kaldt vann
- 1 neve sjokoladekuler – til pynt
- 1 neve kjeks – knust til pynt
- 1 stk appelsinskall – kandisert, til pynt
- 1 stk kakeform – 18-20 cm diameter
- 1 stk bakeark
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered formen
Kle bunnen av en kakeform med bakepapir og sett kakeplast langs innsiden.
Sørg for at formen står stabilt på et flatt underlag. - Lag kjeksbunnen
Knus digestive kjeks (225 g) til fine smuler.
Smelt meierismør (125 g) og bland det sammen med kjeksene og finrevet appelsinskall.
Press massen jevnt ned i bunnen av formen og sett kaldt i kjøleskap. - Forbered gelatin
Legg gelatinplater (10 ark) i en bolle med kaldt vann i ca. 10–15 minutter til de er myke.
- Pisk fløten
Pisk kremfløte (3 dl) til en myk krem.
Den skal være luftig, men ikke stiv. - Lag ostekremen
Rør kremost (250 g) og melis (100 g) glatt.
Press saften fra appelsin (2 stk) og tilsett sammen med prosecco (2 dl) og aperol (1,5 dl).
Rør godt til en jevn blanding. - Smelt gelatin
Klem vannet forsiktig ut av gelatinplatene og smelt dem på lav varme i en liten kjele.
Ikke la det koke. - Bland gelatin i kremen
Rør inn litt av ostekremen i den smeltede gelatinen for å jevne temperaturen.
Hell deretter blandingen tilbake i ostekremen og rør forsiktig. - Vend inn fløten
Vend den piskede fløten forsiktig inn i osteblandingen i flere omganger for å bevare luften i kremen.
- Sett kaken
Hell fyllet over kjeksbunnen.
Jevn ut toppen og bank formen lett mot benken for å fjerne luftbobler.
Sett kjølig i minst 3 timer. - Lag geléen
Bløtlegg de resterende gelatinplatene.
Smelt dem forsiktig og rør inn prosecco, Aperol og appelsinsaft.
La blandingen bli romtemperert før den helles over kaken. - Avkjøl og sett
Hell geléen forsiktig over kaken og sett tilbake i kjøleskap i minst 2 timer, gjerne over natten.
- Pynt og server
Ta kaken ut av formen og fjern kakeplast.
Pynt med sjokoladekuler (1 neve), knuste kjeks (1 neve) og kandisert appelsinskall (1 stk) før servering. - Serveringsforslag
Server iskald rett fra kjøleskapet med et glass prosecco eller en ekte Aperol Spritz ved siden av.
Perfekt til sommerfester, bursdager eller som en imponerende dessert etter middag.