Honningsemifreddo med sprø sitroncrumble og salt sitronkaramell
En frisk og luksuriøs dessert som kombinerer myk semifreddo med honning, sprø og syrlig sitroncrumble og en fyldig karamell tilsatt sitron og et hint av salt. Teksturene spiller perfekt sammen – luftig krem, smøraktig crumble og intens karamell. Dette er en imponerende dessert som krever lite teknisk utstyr, men gir et resultat som smaker som noe fra MasterChef. Server den iskald og gjerne med litt ekstra sitronskall for en aromatisk finish.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 stk egg
- 1 stk eggeplomme
- 100 g sukker
- 60 ml flytende honning
- 240 ml kremfløte
- 60 g usaltet smør
- 80 g hvetemel
- 50 g sukker
- 1 stk sitron
- 100 g sukker
- 60 ml kremfløte
- 1 ss sitronsaft
- 1 klype havsalt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Lag eggedosisen
Plasser et varmebestandig glassbolle over en kjele med lettsjudende vann.
Ha i egg (1 stk), eggeplomme (1 stk) og sukker (100 g).
Visp kraftig til blandingen blir lys og tykner.
Fortsett til eggedosisen holder form, ca. 6 til 7 minutter. - Vend inn honningen
Ta bollen av varmen og vend inn flytende honning (60 ml) forsiktig med slikkepott til alt er jevnt.
- Pisk kremfløten
Pisk kremfløte (240 ml) i en ren bolle til stive topper.
Pass på at det ikke overpiskes. - Bland semifreddoen
Vend den piskede kremfløten inn i honning-eggedosisen i to omganger for å beholde luften.
Fordel blandingen i fire serveringsskåler.
Sett dem i fryseren i minst 4 timer, gjerne lenger. - Lag sitroncrumble
Forvarm ovnen til 180 °C.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Ha usaltet smør (60 g) i terninger, hvetemel (80 g), sukker (50 g), finrevet sitronskall og saft sitron (1 stk) i en foodprosessor.
Kjør raskt til en smulete deig. - Stek og knus crumblen
Press blandingen lett utover stekebrettet og stek til den blir gyllen, ca. 10 til 12 minutter.
Avkjøl helt.
Når den er kald, brekk den i biter og kjør den kort i foodprosessor til en grov crumble.
Bre den ut på brettet igjen og gi den 7 til 8 minutter ekstra for ekstra sprøhet.
Avkjøl. - Lag saltet sitronkaramell
Ha sukker i en liten kjele og varm på middels varme til det smelter og får en dyp ravfarge.
Ikke rør, bare sving kjelen forsiktig.
Hell i kremfløte (60 ml) litt etter litt mens du rører.
Tilsett sitronsaft (1 ss) og havsalt (1 klype).
La småkoke til karamellen tykner.
Avkjøl noe før servering. - Monter desserten
Fordel sitroncrumble på tallerkener.
Løsne semifreddoen fra skålene ved å dyppe dem raskt i varmt vann og vend ut på tallerkenen, eller server den direkte i skålen.
Topp med varm eller romtemperert saltet sitronkaramell. - Serveringsforslag
Server med litt ekstra finrevet sitronskall eller tynne sitronskiver som pynt.
Denne desserten passer perfekt etter en rik middag siden den balanserer søtt, syrlig og salt.https://www.youtube.com/embed/fGvZ7uFfnUE
Kilde
Abeer – thishappycorner